AGRI SEGRETUM

Lorenzo de Monaco e Eileen Holland fundam a Soietá Agricola La Segreta (Agri Segretum) em 2008, próxima ao vilarejo de Collazzone na província de Perugia, no coração da Úmbria. A propriedade fica em uma área rodeada de florestas e olivais com uma altitude média de 300 m. A intenção deles era se aproximar da produção de tudo o que fosse local.

Se empenharam bastante para reunir as cepas típicas da região. O Sangiovese, que é muito presente mais a oeste na Toscana, o Sagrantino, um pouco mais a leste na zona de Montefalco, entre outras uvas locais para completar as necessidades de acidez na vinificação de seus vinhos: e de coloração como a Malvasia Nera e o Colorino. E finalmente o Grechetto di Todi, resgatando uma tradição dos vinhos brancos da região. A produção é inteiramente artesanal. Todo o trabalho no vinhedo e na cantina é manual.

Na cantina a fermentação ocorre espontaneamente com leveduras indígenas. O ritmo do tempo de vinificação é ditado pelo processo natural. É o vinho que decide o início e o fim da fermentação malolática ou o momento de um travaso ou sfecciatura (degorgement). A estabilização do vinho vem de modo natural e espontânea. Todos os produtos têm certificação orgânica.