Brasserie Levain
Jura, França
A Brasserie Levain foi fundada por Aymeric Tissot, filho dos renomados vignerons Bénédicte e Stéphane Tissot, da região de Jura, França. Especializada em fermentação espontânea (indígena), Aymeric utiliza as leveduras naturais presentes nas borras (lies) e bagaço do vinho de seu domínio familiar para fermentar suas cervejas, conferindo caráter vínico e complexidade.
Aymeric segue uma postura ecológica e sustentável, refletindo os princípios da vinícola familiar, com produção totalmente orgânica e natural. Formado em enologia, trabalhou por alguns meses na célebre brasserie Cantillon (Bélgica), onde aprendeu sobre fermentações espontâneas, antes de lançar sua própria marca.
Levain representa uma nova fronteira de cervejas que dialogam com o terroir e a vinificação, mantendo um perfil artesanal e de alta precisão.
